Сохранить или удалить кожи при шлифовке птицы?

После прочтения этого я сделал "котлеты" с земли куриные бедра. (Не Турция бедра пригодится.) У меня такое чувство, куриные бедра имеют много жира, поэтому менее вероятно, чтобы высохнуть, чем в Турции, но мне подумалось: какие плюсы и минусы для удаления кожи перед измельчением мяса птицы? Особенно если жалоба Турции "котлеты" заключается в том, что они слишком сухие и отсутствие вкуса, Не помощи кожи?

+500
mari6anya 12 сент. 2014 г., 19:38:12
45 ответов

Я использовал, чтобы иметь богатую фруктами, раковина торт в середине, как это.. я сокращена с 350 до 325 и запекают немного больше времени, чтобы исправить проблему. Тонет почти всегда из-за торта растет слишком быстро, и тогда структура не в состоянии поддержать его.

+994
Pawka 03 февр. '09 в 4:24

Что помешает обжаренные гребешки от становится слишком эластичным? Я считаю, что их приготовления в чугунной сковороде не создал нежную текстуру.

+987
Faby 18 авг. 2012 г., 16:31:34
Другие ответы

Связанные вопросы


Похожие вопросы

Это? Я говорю о металлических отравления не риск взрыва, то может произойти утечка опасных металлов в dulche де лече продукт, когда варят или это безопасно употреблять в пищу? (Я надеюсь, это потому, что это очень удобно, но если ее не что делать, безопасность прежде всего)

+977
Melkiy007 4 июл. 2011 г., 12:15:57

Я не знаю весь алгоритм, но я нашел формулу, нужно извлечь его.

Во-первых, как вы сказали, вам потребуется ссылка для окончательной внутренней температуры мяса. Макги о еде и ее приготовлении-это хороший источник, я не знаю ни одного интернет-доступом, хотя они, вероятно, существует.

Во-вторых, нужно рассчитать время, необходимое для достижения этой температуры. Систему уравнений нужно (если случай простой - я уверен, что добавление оливкового масла в кастрюлю или панировки мяса, или с помощью микроволновой печью-все это очень много):

equations for heat transfer in meat

Нет, я не знаю, что эти переменные стоят. Книга, из которой я проверила этот использует его в качестве примера, зачем задавать такой алгоритм не имеет смысла. Я думаю, можно посмотреть в статье приведены уравнения, если вы так склонны. Я буду придерживаться мой термометр.

+959
Ryan Barlow 27 окт. 2018 г., 4:39:00

Да. Странно, стандартная "чашечка" кофе (по крайней мере в США) составляет 6 унций (177ml). Это особенно странно, так как большинство из нас пьют огромными кружками. Идите на фиг. Так по кофе, чтобы сделать 8 "порций" (48 унций, 1.4 л), вы должны использовать 8 столовых ложек кофе (42 грамма) и 6 чашек (48 мл, 1,4 л) воды. Смотрите также: в "чашке" на кофе всегда 6 унций? Это стандарт в США?

+883
pussyjuice 15 сент. 2011 г., 3:20:45

Поскольку печи готовить теплового излучения, требуется предоставить как большая доля площади поверхности, как это возможно, который является, почему большинство жарится смутно кубической или цилиндрической формы. Любая часть мяса, которая прижимается к кастрюле (т. е. внизу жаркое) не собирается, чтобы получить хороший коричневой корочки.

Это также очень важно с медленного приготовления пищи методы, которые требуют от вас, чтобы поставить некоторые жидкости на дно сосуда; очевидно, вы хотите, как мало мяса, как можно быть в воде, так что большая часть работы делается с помощью пара.

Связывание (или, точнее, стропила) мясо просто как вы поддерживаете форму в духовку. Если вы не ферменный, тогда вы не только будете в конечном итоге с очень плоской жаркое, вы также будете в конечном итоге с неровной приготовления, и только лучшие будут обжарены, так как нет никаких "сторон" говорить не приходится.

Это похоже с курицы и других птиц; вы стропильной ноги так, что печь имеет шанс четкие их со всех сторон, а не только сверху.

+873
ThomasMcLeod 11 нояб. 2015 г., 2:39:14

Использовать ваш обычный рецепт, а затем оставить кексы в духовке с тепло отключили!

Начните с 10 минут и в следующий раз увеличивайте время, пока вы не достигнете толщины коры, которую вы желаете.

Почему?

Оставив их в духовке с отключали тепло будет держать на засыхании корочки (при этом утолщение ее) до тех пор, пока духовка полностью не остынет. (Не оставляйте их долго или вы будете иметь кирпич вместо пироженки)

;-)

+872
Acorn444 7 мая 2015 г., 12:58:12

enter image description here

Так что я могу попробовать и планировать несколько рецептов его использования.. Заранее спасибо! :Д

+868
GexogenSG1 4 июл. 2011 г., 14:23:00

Это действительно звучит, как будто ты только что хвост-конца топлива, оставшегося в древесный уголь.. что вы пусть он горит слишком далеко в дымоходе .. 40 минут звучит как долго .. подходящее время, чтобы начать готовить на углях-это когда любой самоподдерживающегося пламени спустились, и на поверхности появляется серо-белый при дневном свете.. если вы фанат-это, должно быть четко различимого свечения.

Если вы хотите использовать ваш камин, дать уголь достаточно времени там, чтобы распространять свои сжечь.. не распространился слишком тонкие в гриле после переноса, и пусть он поселиться в сияние в мангале, а не в дымоход. Это также поможет metalof гриль разогреть.

Или, светом угли в мангале раздувать его осторожно, а позже, не так аккуратно, с тем, что попадется под руку, или электрический вентилятор.

+861
DiasUagap 3 июл. 2010 г., 6:26:04

Не беспокойтесь о свинина загрязняет курицей, а скорее наоборот. Хорошее эмпирическое правило с курицей относиться к нему в качестве загрязнителя biohazardius. Так оно и есть. Сальмонелла присутствует в курином мясе, в отличие от других видов мяса, где вы найдете только микробов на поверхности. Маринад, кажется, не особенно благоприятной для роста возбудителя, так и перекрестного загрязнения будет нетривиальной проблемой. ОК, если вы пережарить ваши свиные отбивные, как некоторые настаивают на делать, она не должна быть большая проблема. Однако, может также быть безопасным и разделить маринад между двух пакетах. Это небольшое усилие, чтобы смягчить риск.

+854
user2979872 29 нояб. 2018 г., 12:19:02

Старый вопрос, но я боролся с этим в последнее время. Вот метод, который я нашел работает лучше всего. Это старый прием, но, кажется, работает хорошо даже со свежими яйцами.

Большинство выходных, я варю десяток яиц и поместил их в отсек сливочное масло из холодильника. Они делают большой, легкий, снэк-всякий раз, когда я проголодался - и нуля очков на свой вес :)

  • Поместите яйца в пустую кастрюлю
  • Залить холодной водой
  • Доведите воду до кипения
  • Сразу же снимите кастрюлю с огня и оставить на 15 минут
  • Передача яйца в ледяную баню и оставляют до полного охлаждения
  • Положить их в холодильник.
  • Корки под проточной водой для достижения наилучших результатов.

Это достаточно терпимо вариаций, таких как давая им кипеть в течение минуты или двух, или оставляя их чуть более 15 минут. Так что делает его очень легко сделать, в то время как вы возиться с другими вещами на кухне.

+849
Torri99 3 нояб. 2015 г., 10:42:14

В чай, также чай, порошок, которым мы пользуемся. В кофе также есть молотый кофе. Почему бы нам не сделать кофе точно так же, как мы делаем чай?

+822
Arham Imam 19 мая 2013 г., 22:46:49

У меня была шоколадная паста и зефир пиццу раньше, однако он очень сладкий. Это было больше баловство, чем серьезное блюдо.

Я думаю, с помощью менее сладкую шоколадную пасту и экспериментируя с разными зефир, возможно, с добавлением молотых орехов, листья мяты или может быть что-то вроде малиновым соусом могла бы сделать что-то пригодное в пищу.

+786
NewUnhandledException 6 мар. 2017 г., 1:29:28

Красный Лотос сладкий рисовая мука является прекрасной соус загуститель. Это возможно, должны быть сглажены с помощью миксера. Его вкус сладкий и даже большинство соусов хорошо.

Это клейковины, и вы не получите вкус пшеницы, это большой плюс!

+761
fiveclubs 29 апр. 2017 г., 21:03:57

Меня заинтриговал этот вопрос, поэтому я отправляю попытка ответить на него, надеясь, что это привлечет лучшего ответа эксперта.

Я не ветеринар, но для меня это выглядит как травма, которая не успела полностью зажить. Поскольку массового производства домашней птицы подчеркивает быстрый рост птицы, его не то, что удивляет меня.

Этих птиц часто держат в неоптимальной среде, поэтому травма может быть заражен, но он не стал достаточно плохо для Турции, чтобы умереть от или для производителя, чтобы считать, что птица достойна выбросить или разделка на мелкие куски.

Это было безопасно, чтобы поесть? Наверное, да. Качество мяса может быть хоть и пострадала в какой-то степени.

+732
orika02 12 июн. 2011 г., 14:25:42

Ваша курица полностью приготовленный после тушения в течение часа. Красные биты из костного мозга и не свидетельствуют о том, что он подгорает. Вы увидите то же самое, если вы жарить курицу, и вы заметите, что красные биты всегда в мясо вокруг костей суставов.

+720
karina72 26 июл. 2015 г., 7:30:23

@нохат, так как ваш профиль говорит, что вы из Сан-Хосе, Калифорния:

Большинство фермерских рынков в СФ залива фактически используются настоящие фермеры, т. е. обычно нет посредник. Что хорошо для вас. Далее, так как они обычно являются мелкими фермерами, даже если эти крестьяне не все "органические", они обычно не являются распылением пестицидов с помощью фермеров.

+623
niftygrifty 23 нояб. 2010 г., 2:56:43

Я положила лист фольги в нижней части моей печи, чтобы поймать крошки, потому что я готовлю пиццу на стойке все время. Это разрушает мою пиццу, потому что, когда сверху делается тесто все еще липкое. Я должен поднять пиццу выше? Использовать другой материал? Я donno, если камень для пиццы-это вариант... я часто папа murphies пиццы, которые говорят, Готовить в лотке и, как правило, довольно большой (16"), но готов попробовать нарушаю правила, если у кого-то есть хороший опыт с другими методами.

+607
Hexcolyte 26 июн. 2013 г., 11:20:42
Вопросы о подготовке или использовать джем, варенье, приготовленное из плодов и сахара, возможно с добавлением пектина. Четкое варенье (без биты) также называется Студень.
+550
Avi Kav 6 июн. 2013 г., 20:44:28

Я экспериментировал немного с жидкие ароматизаторы в пирог коры (специально не заменив масло ... я еще сливочного масла туда), и я считаю, что это, как правило, делают корочку сырой, а если вы выпечки корочка во-первых, вы можете приготовить его больше, чтобы противодействовать этому и получается больше похожим на песочное. Я не думаю, что я бы рекомендовал его, и я на самом деле стараюсь сохранить как можно больше комнатной температуры жидкость из моего корочек, как это возможно.

С другой стороны, один из самых знаменитых Нью-Йорк чизкейк мест, младшего, использует spongecake базы вместо традиционной корочки. Если вы действительно хотите добавить персиковый с корой, может быть, вы могли бы работать от этого? Может быть, заменить одно из яиц с пюрированного персика? (Я был удивлен и рад найти, что счастливый день был официальным младший рецепт в интернете, на самом деле.)

Другим вариантом было бы сохранить свой обычный рецепт корочки и выложить слоем персикового джема или компота на вершине корка (если у вас есть запеченную корочку, или даже метод бисквит). Вы хотите, чтобы убедиться, есть как можно меньше жидкости в этот слой или ты все равно будешь есть сырой корочки.

+536
kha1 23 авг. 2015 г., 15:23:36

Я всегда находил, что кальмаров нужно варить только 1 минуту (2-3 минут если побоям и обжаренные во фритюре). Любой более или менее приводит к очень резиновую текстуру.

Он также может быть медленным, приготовленные на час или больше в супе так, чтобы он стал нежным.

+525
Martin Zeitler 29 мар. 2015 г., 13:59:16

Когда что-то слишком жарко (скажем, карри или Чили) мы обычно берем раита в качестве дополнительного гарнира. Раита - йогурт с травами, специями и овощами - это хорошо на снижение тепла, например раита такой: йогурт с нарезанным или мелко нарезанный огурец и смесь из трав, как вы любите (петрушка, укроп, кинза и т. д.).

+496
380966698157 28 мая 2014 г., 12:00:51

Если вы делаете мягкое тесто, рулоны должны быть размещены достаточно закрытые вместе, чтобы поддержать друг друга для окончательного подъема и выпечки. Или вы могли бы сделать отдельные булочки в формочки для кексов, Если вы ищете мягкой булочке с хрустящей корочкой. Для булок, это может быть, что ваш хлеб машина не нужна достаточно бабла, чтобы сформировать адекватные глютен...глютен-это то, что даст структуру теста. Попробуйте начать замешивать в машину, а затем замешивать вручную, с немного дополнительной муки. Тесто должно быть очень эластичным, когда вы закончите замес. Хорошей выпечки.

+475
Richard Rodriguez 9 мая 2015 г., 0:45:23

Не вообще; ваша кожа довольно хорошо защищать вас от вторжения микробов и спор. Чем больше риск (как вы определяете) ингаляционно, в основном, фактические споры, а не к выделению токсичных газов или паров. Там также может быть риск инфекции, если у вас была открытая рана, которая вступила в контакт с плесенью производить в течение любого промежутка времени.

В любом случае, я не считаю это значительно повышенный риск за то, что вещи вокруг; прессформа хороши на агрессивно распространяет свои споры по воздуху, так что ты поступила правильно, бросив его сразу. Если вы иначе здоровы и не имеют ослабленной иммунной системы по какой-либо причине, вы очень вероятно, нормально (если немного противно). Тщательно вымойте руки и очистите область, где картошку хранили, желательно с раствор отбеливателя, чтобы убить любые вялые споры. Если у вас возникли любые лихорадочные симптомы, обратитесь к врачу; если вы опознать того, кто оставил картошку вокруг достаточно долго, чтобы гнить, накажу их. Там, наверное, гораздо хуже, где-то в общежитии, но гниения пищи-это определенный риск для здоровья населения.

+429
Dmitry Ledentsov 8 июл. 2011 г., 1:16:18

Говорят, что чай, В общем, имеет более низкий уровень кофеина, чем кофе, и черный чай содержит больше кофеина, чем зеленый чай (который имеет больше кофеина, чем черный чай).

Это означает, что чем выше степень ферментации чая, тем выше уровень кофеина. Это правильно? Делает ферментации концентрат кофеина?

Как получилось, что эти чаи, все идет с того же завода, имеют разные уровни кофеина?

+409
zver1248 29 мар. 2014 г., 11:01:22

Наверняка заварной.

Заварной крем используется во многих местах с заварным кремом на десерт. Если вы еще не пробовали мусаку сделала с сыром заварные топпинг, это действительно очень хорошо. Моя мама как-то получает он очень легкий и пушистый (я должен получить ее рецепт).

+396
leomaxi 21 апр. 2015 г., 3:59:22

Хорошо кушает описывает, что происходит очень хорошо в рассоле

По сути, вещь, которая проникает в мясо воды. Потому что вода-это растворитель, он может носить вещи с его в мясо. Соль и сахар-это два самых распространенных ингредиентов в рассоле. Соли и сахар растворяется очень легко в воде и добавляет сложности вкусового профиля. Но вы можете добавлять все, что несет воды в мясо. Если рассол не проникая мясо мимо поверхности вы не делаете это правильно.

+373
rpozarickij 4 сент. 2013 г., 11:51:09

Я люблю готовить и экспериментировать с рецептами. Хотя я знаю, что калорий не является совершенным измерением, что делает вас набрать вес, а что нет, я до сих пор хотел бы иметь примерное представление об энергетической ценности блюда, которые я готовлю, а в идеале быть в состоянии возиться с ингредиентами, просто чтобы посмотреть, что происходит на подсчет калорий.

Как мне лучше подойти к этому?

Мое видение-это инструмент, который

  • позволяет вводить Ингредиенты, Рецепт и суммы, и можем рассчитать примерное количество калорий для наиболее распространенных ингредиентов

  • в идеале, можно добавить другие ингредиенты и их энергетической ценности?

Я знаю, что на самом деле есть такой софт, но все хорошие продукты, которые я видел, для профессиональные диеты советников, консультантов по питанию и тому подобное, и, как правило, очень дорого.

Я предполагаю, что базовая функциональность может быть достигнута с листа Excel, но где взять качественные данные о питании от? Существуют ли стандартные базы данных для этого?

На этот вопрос мой в названии, но, кажется, больше о калорийности различия между вареной и сырой пищи, которая не моя забота.

+335
jakerandell 2 нояб. 2011 г., 10:23:27

В Алан Манн, очередную статью, и штата Айова, выращивание зерновых долгоносиков с медицинской точки зрения безвредны и не имеют заболеваний человека.

Тем не менее, большинство людей находят мысли о еде личинок зерновки в фасоли противно, и бобы являются довольно дешево заменить. Так что если вы на корабле или в поход, просто выбросить их и начать все сначала.

При необходимости, вы можете использовать 1-часовое увлажнение способ для ваших бобов, чтобы приготовить их сегодня.

+294
drobison 27 июн. 2017 г., 6:19:04

Вы можете включить ваш рецепт масляный крем. Что может помочь людям выяснить, одной из причин для вашего торта слои скольжения вокруг.

Мои мысли глядя на ваш пышный торт фото:

  1. 3 слоя-это довольно высокий торт! 2 слоя будет больше шансов остаться стабильным. Если вы хотите 3, можно сделать их тоньше, или даже вырезать один из них пополам. Пока у вас нет отрезанный край на самом верху, не важно, что глазурь будет поднимать крошки с нарезанными краями.

  2. Слои выглядят не совсем уровня (т. е. плоские). Вы упомянули, выравнивая верхний слой. Может быть, более важно, чтобы уровень нижних слоев, если вы не хотите, чтобы с верхних этажей скольжения вокруг.

  3. Это масляный крем слишком жидкий и скользкий? Зная ваш рецепт может помочь людям определить это.

  4. Возможно, немного слишком много масляным кремом между слоями. Я не имею в виду слишком много, чтобы быть восхитительным; я имею в виду слишком много для механической стабильностью. Трудно сказать, сколько это в между слоями, но, похоже, довольно толстое покрытие на внешней стороне, так что я предполагаю, что вы также были щедры в-между.

Все, что сказал, Этот торт выглядит потрясающе, и очень богатый!

+284
xi45 8 мар. 2011 г., 3:38:53

Есть потрясающий тайский тыквенный Карри; профиль вкус будет чеснок, имбирь, лемонграсс, кориандр посевной, кинза, Чили, тайский базилик. Вот один я сделал с Delicata сквош, которое будет работать одинаково хорошо с тыквой: http://www.herbivoracious.com/2009/10/red-curry-delicata-squash-and-tofu-recipe.html .

+283
Evgeny Belov 4 июл. 2019 г., 9:08:35

От Международного оливкового Совета (МОК) и Соединенных Штатов Департамента сельского хозяйства (USDA) есть стандарты для что представляет собой "Экстра Вирджин" оливковое масло. Это в основном основано на измеримых химические свойства, но и некоторые более субъективного "чувственного" критерии.

Если вы действительно хотите компьютерщик и знает подробности, есть недавнее исследование Калифорнийского университета в Дэвисе оливковое-центр , которые вы должны прочитать. Они протестировали крупных североамериканских брендов оливкового масла, чтобы убедиться, что они соответствуют критериям, чтобы нести обозначение. Результаты были довольно бедные.

Газета достаточно подробно рассказал о конкретных критериев. Получить в формате PDF по http://www.olivecenter.ucdavis.edu/news-events/news/files/olive%20oil%20final%20071410%20.pdf.

+240
leFH18B2 5 нояб. 2017 г., 22:39:47

Жгучая мясо очень полезно для развития цвета (Цвет = ароматом в кулинарии), а для "запуска" процесса приготовления.

Как отмечалось в предыдущих ответах, тем больше Браунинг и корки (в пределах разумного), что вы развиваете более ароматное мясо будет. Хороший эксперимент, чтобы сравнить разницу, что Браунинг был на вкус еды, чтобы поджарить кусок куриной грудки и переманивай куриная грудка. На соте будет богаче "пожирнее" вкус, чем вареная одна.

Прижигание также "прыгать-начинается" процесс приготовления за счет быстрого переноса тепла к внутренней части мяса, так что это займет меньше времени при запекании в духовке. Если большое жаркое просто готовится и помещается в разогретую духовку на внешний вид мяса должен сначала нагреваться до тепло в интерьер. Если еще зажарить такого же размера, сначала обжаренные, а затем перенести в духовку, в то же время первый из которых введен в, второе жареная достигнет своей готовой нужной температуры быстрее, потому что снаружи уже нагревается и печи тепло будет продолжать следить за внешней темп. повышенные быстрее передать в центр и готовить.

+225
xo4ykakamb 17 июл. 2017 г., 23:10:35

Слишком много, чтобы вдаваться здесь, но позвольте мне направить вас к Гарольд Макги менее известную книгу, любопытный повар: кухонная наука еще и знания, где он целую главу, посвященную этой теме, В комплекте со столами на целую кучу фруктов.

+224
artem2 10 окт. 2018 г., 21:53:47

То, что вы хотите крем с 35%-40% молочного жира, и без желатина или другими стабилизаторами для битья. Если вы используете более легкий крем, то он не имеет богатую, кремовую текстуру, равномерно и густой консистенции, которую вы ищете. В самом деле, если вы используете достаточно легкий крем, не густой.

Сейчас мы вступаем в темную область региональные различия именования, пытаясь найти подходящий крем!

В Австралии, это будет называться чистый крем (35-56% молочного жира)... что может быть таким же, как "кулинария утолщенные сливки". Прочитайте этикетку и убедитесь, что это просто крем, не желатин или стабилизаторы пены, такие как "сгущенные сливки". Это также можно назвать "один крем" тоже (~35% молочного жира).

В Америке мы называем это тяжелой сметаны, или жирных сливок, и она определяется как 35%+ молочного жира, и, как правило, около 38%.

В Великобритании, рецепт я нашел использует смесь молока и "двойным кремом" (крем с 48%+ молочного жира). Они смешивают 100 мл жирного молока + 426 мл сливок. Окончательное содержание молочного жира-это где-то около 40%.

В остальные страны ЕС, та же процедура, как представляется, быть лучшим выбором, так как я не могу найти четкого названия для более тяжелых кремов, кроме сливок (который, кажется, быть таким же, как в Великобритании).

Редактировать: вы можете также быть в состоянии получить хороший результат, используя прямые двойные сливки. Я смотрю на французский рецепт, который использует его. Улов, конечно, что при заданном минимальном содержании жира, фактическое содержание жира в сливки могут существенно различаться, что потенциально может давать неустойчивые результаты.

+203
OnWave 23 авг. 2012 г., 7:07:20

Высшее-сторонняя лоток может оказаться больше влаги в рядом с пищей, и предотвратить его от приготовления пищи до столь быстро, чем в листе кастрюлю. Это не так заметно в конвекционной печи.

Если что-то требует, расположив его непосредственно на стойке, он скорее всего не будет хрустящей корочки, если вы положите ее в кастрюлю по этой причине, а также отражающие (блестящие) или поглощающих (темный металл) лучистого тепла, прежде чем он доберется до еды. Стеклянная посуда позволит лучистого тепла, поэтому дно будет коричневого немного лучше, но есть еще вопрос влаги.

Если по 'противень' вы имеете в виду стойку, подвешенную над кастрюлей, то он будет немного между двумя-у вас не будет еды обязательно пара под столько же, но у вас еще есть лоток есть для отражения лучистого тепла.

Что касается расположения в печи, он часто будет влиять на то, как быстро в верхней части повара и снизу. (ближе к верхнему элементу означает, что верхний будет готовить быстрее)

+193
comandor 19 июл. 2017 г., 19:29:02

Когда я готовлю zucchuni я слегка очистить кожу с помощью ножа, чтобы уменьшить горечь.

Также для некоторых блюд, приготовленных мять, я снимите кожицу.

+187
santehnik98 26 мая 2015 г., 6:16:48

Они могут использовать Chinkiang черный рисовый уксус

+180
dkroy 30 дек. 2015 г., 13:56:33

Я недавно получил мешок морковки из холодильника, и обнаружите, что большинство из них стали черными. Каковы причины этого, и они безопасны к употреблению (С или без шелушения)?

+179
olik 28 мар. 2016 г., 11:11:47

Если они не одинаковы на вкус, то они не одинаковые :)

Вы могли бы получить подобный эффект с помощью регулярных уксус и херес вино, в соотношении aboutttt 3:1? Может быть, некоторые другие могут комментировать отношение здесь.

Вы можете обнаружить, что хотя белый уксус это немного сильным.

+132
Len Minetola 22 нояб. 2013 г., 22:22:40

Обратите внимание, как собаки любят грызть кости? Когда-нибудь были в ресторане, где подают костного мозга?

Кипя кости в воде привлекает вкус из них. Большинство консервов бульон и акциям вы купите--говяжий бульон, куриный бульон и т. п.-Это просто ... вода кипяченая с костями в течение нескольких часов.

Большинство литературы я прочитал предлагает использовать сырые кости, но для некоторых рецептов жареных костей--те, что я чаще всего подразумевают жареные телячьи кости.

Я также сделал запас из жареных куриных костей. Акции по-прежнему взять на вкус. Это легче , чтобы получить хороший аромат от неиспользуемых кости, хотя.

Кроме того, я нашел еще один подводный камень. Я пытался сделать бульон из оставшихся костей барбекю бы ребра. Это не было хорошей идеей. Бульон был вкусный аромат, как и предполагалось. К сожалению, он также имел фон вкусом соуса барбекю. Теперь, когда я делают запасы, я бы использовал оставшиеся кости, но

  • там должны быть достаточно оставшиеся кости (в противном случае я получаю очень мало для моего времени или оно слабое на вкус)
  • кости не могут быть "с душком" другими ароматами (например, соус BBQ)

Чтобы ответить на ваш исходный вопрос, попробуйте это:

  • начнем с кастрюлю обычной воды
  • положите около 4 кг костей на литр воды, пока она еще холодная, добавить ~1 чайную ложку уксуса на литр воды
  • Как только вода закипит, уменьшите огонь так, что он просто кипит
    • это держит акции от получения облачно/белый (который на вкус не плохо, просто выглядит хуже)
  • оставьте кипеть в течение примерно 6-8 часов, минимум. Больше это хорошо, но вы не получите слишком много на данный момент.
  • выключите огонь, дайте запаса, чтобы полностью охладите, процедите его кости, охладите
    • вы можете ускорить этот процесс, поставив кастрюлю в раковину, наполненную холодной водой
    • не ставьте горячую кастрюлю в холодильник. Он будет нагреваться значительно холодильнике и просто принять пищу там идут плохо.

Используйте это, чтобы

  • сделать супы
  • сделать соусы (уменьшить ее в первую очередь)
  • в качестве замены для воды в соленых приготовления блюд (т. е. делать рис с запасом вместо воды. Будьте изобретательны здесь)

Основными преимуществами здесь являются вкус и питательные вещества, но я делаю это только для вкуса. Резка кости ведет к улучшению процесса экстракции, но если мозг уже выставлен (большинство говядины/телятины кости будут) ты в порядке. Если вы сохраните старые кости, заморозить их, пока вы не достаточно. Не пытайся сделать бульон с костями от курицы.

+109
adamblan 23 февр. 2014 г., 15:50:42

Спленда не работает для изготовления леденцов, я узнал этот нелегкий путь. Я пытался сделать арахисовые леденцы для моей бабушки, и превратился в липкую кашу... дважды. Я подумал, Может я сделал что-то неправильно в первый раз, но посмотрев его, обнаружил, что спленда (даже коробки фирменные "для выпечки") не будет хорошо для конфеты решений.

+80
user2070653 15 янв. 2018 г., 15:50:45

Я сделал это с панна-котта. После приготовления, его нужно охладить в холодильнике, чтобы установить. Когда вы оставите его установить, семена оседают на дно. Так:

  1. Сделать глубокий противень духовки, заполнить со льдом и водой;
  2. Поместите формочки/чаш, которые наполнены смесью в лоток, убедитесь, что уровень воды не слишком высока;
  3. Помешивайте смесь в формочки, пока это довольно прохладно, что также будет, когда это довольно толстый; и
  4. Убрать в холодильник, чтобы закончить охлаждения.

Я считаю, что это будет работать с крем-брюле тоже :)

+75
impossible245 31 мая 2014 г., 8:38:41

Рецепт у меня для коктейля Манхэттен звонки в течение 2,5:.5:.5 Бурбон:сухой вермут:вермут красный.

Будет смешивать сухой и красный вермут вместе и хранить, прежде чем делать коктейли негативно повлиять на вкус коктейль? Безопасно ли предварительно смешивать и хранить учредительные спиртов? Если да, то как долго?

+59
rcgldr 27 февр. 2017 г., 13:05:06

Семена чиа можно использовать без замачивания, но они впитывают много жидкости и создания гель. Если это не учитывается в вашем рецепте, они могут стать причиной готовой продукции имеют странную текстуру. По крайней мере, я хотел бы добавить дополнительную жидкость в тесто и дайте ему сидеть в течение нескольких минут, чтобы проверить его достоверность, прежде чем использовать его.

+13
Michael VanderJagt 5 янв. 2012 г., 23:02:09

Показать вопросы с тегом